Les œufs, au même titre que la farine, le lait ou le beurre, sont des éléments qui constituent la base de notre alimentation. Les délicieuses madeleine, les tartes savoureuses ou les oeufs mollets ne seraient rien sans de bons œufs ! La gastronomie en France, c’est sacré. On aime préparer de bon petit plat et on se fait plaisir avec de bons produits.
Afin de répondre aux attentes des consommateurs, mais également aux normes d’hygiène en vigueur, les œufs sont soumis à une réglementation stricte.
Pour bien choisir vos œufs, il faut savoir décrypter les étiquettes des emballages et les chiffres sur la coquille des œufs. Toutes ces données sont précieuses et vous informent sur la catégorie et le mode de production.
Dans cet article, c’est l’œuf de catégorie A qui sera étudié à la loupe puisque c’est celui-ci que vous retrouvez dans vos plats préférés à la maison !
Les caractéristiques des œufs de catégorie A
Avant toute chose, qu’est-ce qu’un œuf de catégorie A ? Pour entrer dans cette catégorie, notre œuf doit remplir certaines conditions.
Dans les 10 jours qui suivent la ponte, les œufs sont marqués, emballés et classés selon des critères bien précis. Il existe 2 catégories distinctes pour classer les œufs : la catégorie A et la catégorie B.
La catégorie A comprend les œufs qui n’ont été ni lavés, ni nettoyés. C’est la catégorie qui est constituée d’œufs frais et destinés au consommateur.
À l’inverse, la catégorie B est réservée aux industriels, alimentaires et non alimentaires. Ces derniers ne répondent plus aux critères d’éligibilité de la catégorie A, à savoir aucun lavage ni nettoyage de l’œuf avant l’emballage.
Au sein de la catégorie A, on retrouve différents types d’œufs. Cette fois, les œufs sont classés selon leur poids.
- Un œuf petit classé S pèse moins de 53 gr
- Un œuf moyen classé M pèse entre 53 et 63 gr
- Un œuf gros classé L pèse entre 63 et 73 gr
- Un œuf très gros XL pèse plus de 73 gr
Pour en apprendre plus sur la composition des oeufs, découvrez nos articles sur le poids d’un jaune d’oeuf et le poids d’un blanc d’oeuf.
Les informations présentes sur les œufs de catégorie A
Vous avez sans doute remarqué les chiffres et les lettres présentes sur les coquilles d’œufs. Mais, vous ne savez pas toujours comment décrypter ces données. Voici ce que vous devez donc savoir pour lire dans les coquilles d’œufs !
Il faut avant tout faire le distinguo entre les œufs acheter en direct chez le producteur et les œufs achetés dans le commerce. Car l’un et l’autre ne contiennent pas les mêmes informations.
Lorsque vous achetez directement auprès du producteur de votre village, vous trouverez ce type de données « 1 FR 56 1 »
- Le premier chiffre correspond au mode d’élevage : 0 biologique ; 1 plein air ; 2 au sol ; 3 en cage.
- Les deux lettres suivantes, ici FR, correspondent au pays producteur. Dans notre exemple, c’est la France.
- Les deux chiffres qui suivent correspondent au numéro de département où se situe la production d’œuf, ici, c’est dans le Morbihan 56.
- Le ou les derniers chiffres correspondent au numéro d’ordre attribué au producteur par son département.
Lorsque vous achetez une douzaine d’œufs dans le commerce ou en grande surface, le marquage des œufs est sensiblement similaire.
- Le premier chiffre correspond au mode d’élevage avec les mêmes critères d’attribution : 0 biologique ; 1 plein air ; 2 au sol ; 3 en cage.
- Les deux lettres indiquent le pays de l’Union européenne d’origine de la production.
- Les 3 lettres suivantes correspondent au code attribué au site de production
- Les 2 chiffres qui suivent indiquent le bâtiment d’élevage.
À retenir : les œufs de catégorie A sont les œufs frais destinés aux consommateurs. Ils ne sont ni lavés ni nettoyés. Il existe 4 catégories de tailles en fonction du poids, des œufs classés S jusqu’à XL. Enfin, le marquage inscrit sur la coquille permet de connaître un certain nombre d’informations dont le pays d’origine et le mode de production. Grâce à ces données, vous pouvez choisir en toute conscience vos œufs.
